麒麟：开发从咖啡果中提取的发酵成分，增强醇度和香气，有助于咖啡农场的可持续发展，减少环境影响，并解决与酒精相关的社会问题

咖啡果 废弃的咖啡果果肉和果皮用塑料包裹，留在农场。

东京，2025 年 11 月 10 日--(BUSINESS WIRE)--(美国商业资讯)--麒麟控股有限公司的未来饮料研究所成功开发了一种源自咖啡果*1的发酵成分。通过利用咖啡果*1（其果肉和果皮经常被丢弃）作为一种有价值的材料，我们旨在为咖啡农场的可持续发展做出贡献并减少对环境的影响。此外，由于其能够增强酒体和香气，该成分已显示出以下潜力：提高无酒精和低酒精饮料的饮用满意度。我们将继续探索解决酒精相关社会问题的有效途径。
*1 咖啡果是咖啡树的红色果实，其种子被用作咖啡的原料。

一、开发目的和背景

作为咖啡豆原料的种子被提取后，世界各地的生产基地会产生大量咖啡果果肉和果皮，其中大部分都被丢弃。这些部分含有高浓度的咖啡因和多酚等化合物，引发了人们对其对生态系统影响以及水和土壤污染等环境负担的担忧。虽然一些地区已经开始采取堆肥或使用干燥果皮作为食品成分等举措*2，但由于技术、经济和监管方面的挑战，许多地区仍在继续处理它们。此外，咖啡价格波动、农业基础设施落后等因素导致咖啡农场收入不稳定等全球性问题依然存在。特别是哥伦比亚，对咖啡果的处置征收环境税，增加了农场的经济负担。在此背景下，麒麟饮料技术研究中心（现饮料未来研究中心）自2018年起就开始研究咖啡果的有效利用。
*2 例子包括用干咖啡樱桃皮制成的“Cascara”茶。

二、发展详情及成果

通过应用麒麟最初为葡萄酒开发的专有葡萄酒香气增强技术，使用乳酸菌和酵母发酵从咖啡果中提取和浓缩的果汁，从而产生了一种新成分。这种发酵材料被发现可以增强一系列酒精和非酒精饮料的各种感官品质，例如温暖、发酵特性、酒精印象、果味和浓郁度。

采用“Kirin Tokusei”品牌

根据使用RTD*4产品的偏好调查结果*3，确认了总体偏好的改善，例如“满意度”和“优质”，这表明有可能提高饮酒满意度。因此，我们开始在RTD“Kirin Tokusei”品牌中采用这种成分。它被用于2025年5月推出的“Kirin Tokusei Melon Soda Sour（限时优惠）”和“Kirin Tokusei” Mikan Cider Sour（限时优惠）*5”计划于 11 月 25 日星期二发售。
*3 2024 年 6 月对 35-59 岁男性和女性进行的公司调查（n=90）
*4 Ready to Drink 的缩写。开封后可立即饮用的酒精饮料。
*5 提供“精心制作的高级风味”的“麒麟特星”的新产品——“麒麟特星橘子苹果酒（期间限定）”！（仅限日语）

故事还在继续

使用非酒精饮料的偏好调查的影响*6

一项使用含有这种成分的非酒精饮料的调查证实了“口感增强”和“风味改善”，这表明非酒精和低酒精饮料有可能提高饮酒满意度。
*6 2023 年 5 月对 30-59 岁渴望非酒精饮料正宗口味的男性和女性进行的调查 (n=51)

3.未来发展

通过利用目前被丢弃的咖啡果作为一种有价值的成分并扩大其用途，我们的目标是通过提高收入为咖啡农场的可持续发展做出贡献，并通过减少浪费来减少对环境的影响。鉴于这种材料的特性（例如“增强口感”和“改善风味”）已被证明可以提高无酒精和低酒精饮料的饮用满意度，我们将探索将其在无酒精和低酒精产品中采用，作为解决这一问题的有效方法。与酒精有关的社会问题。

4. 开发者视角

Sayaka Tsuji，未来饮料研究所研究与开发部 她对此发展的想法发表在注释中：
https://note-kirinbrewery.kirin.co.jp/n/n038ee61f11eb（仅限日语）

关于麒麟控股

麒麟控股有限公司（东京股票代码：2503）是一家国际公司，在日本和全球范围内经营食品和饮料领域（食品和饮料业务）、制药领域（药品业务）和健康科学领域（健康科学业务）。
麒麟控股的根源可以追溯到1885年成立的日本啤酒厂。日本啤酒厂于1907年更名为麒麟啤酒厂。此后，公司以发酵和生物技术为核心技术拓展业务，并于20世纪80年代进入制药业务，这些业务仍然是全球增长中心。2007年，麒麟控股作为一家纯控股公司成立，目前专注于发展其健康科学领域。
根据 2019 年推出的长期管理计划“麒麟集团 2027 年愿景”(KV 2027)，麒麟集团的目标是成为“CSV* 领域的全球领导者，在食品、饮料和制药领域创造价值”。未来，麒麟集团将继续发挥自身优势，通过业务创造社会价值和经济价值，实现企业价值的可持续增长。
*：创造共享价值。为消费者以及整个社会带来综合附加值。

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