麒麟：開發從咖啡果中提取的發酵成分，增強醇度和香氣，有助於咖啡農場的可持續發展，減少環境影響，並解決與酒精相關的社會問題

咖啡果 廢棄的咖啡果果肉和果皮用塑料包裹，留在農場。

東京，2025 年 11 月 10 日--(BUSINESS WIRE)--(美國商業資訊)--麒麟控股有限公司的未來飲料研究所成功開發了一種源自咖啡果*1的發酵成分。通過利用咖啡果*1（其果肉和果皮經常被丟棄）作為一種有價值的材料，我們旨在為咖啡農場的可持續發展做出貢獻並減少對環境的影響。此外，由於其能夠增強酒體和香氣，該成分已顯示出以下潛力：提高無酒精和低酒精飲料的飲用滿意度。我們將繼續探索解決酒精相關社會問題的有效途徑。
*1 咖啡果是咖啡樹的紅色果實，其種子被用作咖啡的原料。

一、開發目的和背景

作為咖啡豆原料的種子被提取後，世界各地的生產基地會產生大量咖啡果果肉和果皮，其中大部分都被丟棄。這些部分含有高濃度的咖啡因和多酚等化合物，引發了人們對其對生態系統影響以及水和土壤污染等環境負擔的擔憂。雖然一些地區已經開始採取堆肥或使用乾燥果皮作為食品成分等舉措*2，但由於技術、經濟和監管方面的挑戰，許多地區仍在繼續處理它們。此外，咖啡價格波動、農業基礎設施落後等因素導致咖啡農場收入不穩定等全球性問題依然存在。特別是哥倫比亞，對咖啡果的處置徵收環境稅，增加了農場的經濟負擔。在此背景下，麒麟飲料技術研究中心（現飲料未來研究中心）自2018年起就開始研究咖啡果的有效利用。
*2 例子包括用乾咖啡櫻桃皮製成的“Cascara”茶。

二、發展詳情及成果

通過應用麒麟最初為葡萄酒開發的專有葡萄酒香氣增強技術，使用乳酸菌和酵母發酵從咖啡果中提取和濃縮的果汁，從而產生了一種新成分。這種發酵材料被發現可以增強一系列酒精和非酒精飲料的各種感官品質，例如溫暖、發酵特性、酒精印象、果味和濃郁度。

採用“Kirin Tokusei”品牌

根據使用RTD*4產品的偏好調查結果*3，確認了總體偏好的改善，例如“滿意度”和“優質”，這表明有可能提高飲酒滿意度。因此，我們開始在RTD“Kirin Tokusei”品牌中採用這種成分。它被用於2025年5月推出的“Kirin Tokusei Melon Soda Sour（限時優惠）”和“Kirin Tokusei” Mikan Cider Sour（限時優惠）*5”計劃於 11 月 25 日星期二發售。
*3 2024 年 6 月對 35-59 歲男性和女性進行的公司調查（n=90）
*4 Ready to Drink 的縮寫。開封後可立即飲用的酒精飲料。
*5 提供“精心製作的高級風味”的“麒麟特星”的新產品——“麒麟特星橘子蘋果酒（期間限定）”！（僅限日語）

故事還在繼續

使用非酒精飲料的偏好調查的影響*6

一項使用含有這種成分的非酒精飲料的調查證實了“口感增強”和“風味改善”，這表明非酒精和低酒精飲料有可能提高飲酒滿意度。
*6 2023 年 5 月對 30-59 歲渴望非酒精飲料正宗口味的男性和女性進行的調查 (n=51)

3.未來發展

通過利用目前被丟棄的咖啡果作為一種有價值的成分並擴大其用途，我們的目標是通過提高收入為咖啡農場的可持續發展做出貢獻，並通過減少浪費來減少對環境的影響。鑑於這種材料的特性（例如“增強口感”和“改善風味”）已被證明可以提高無酒精和低酒精飲料的飲用滿意度，我們將探索將其在無酒精和低酒精產品中採用，作為解決這一問題的有效方法。與酒精有關的社會問題。

4. 開發者視角

Sayaka Tsuji，未來飲料研究所研究與開發部 她對此發展的想法發表在註釋中：
https://note-kirinbrewery.kirin.co.jp/n/n038ee61f11eb（僅限日語）

關於麒麟控股

麒麟控股有限公司（東京股票代碼：2503）是一家國際公司，在日本和全球範圍內經營食品和飲料領域（食品和飲料業務）、製藥領域（藥品業務）和健康科學領域（健康科學業務）。
麒麟控股的根源可以追溯到1885年成立的日本啤酒廠。日本啤酒廠於1907年更名為麒麟啤酒廠。此後，公司以發酵和生物技術為核心技術拓展業務，並於20世紀80年代進入製藥業務，這些業務仍然是全球增長中心。 2007年，麒麟控股作為一家純控股公司成立，目前專注於發展其健康科學領域。
根據 2019 年推出的長期管理計劃“麒麟集團 2027 年願景”(KV 2027)，麒麟集團的目標是成為“CSV* 領域的全球領導者，在食品、飲料和製藥領域創造價值”。未來，麒麟集團將繼續發揮自身優勢，通過業務創造社會價值和經濟價值，實現企業價值的可持續增長。
*：創造共享價值。為消費者以及整個社會帶來綜合附加值。

在businesswire.com上查看源版本：https://www.businesswire.com/news/home/20251109805401/en/

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